Шеф-секрет: вакуум перед су-видом

Перед су-видом продукты обязательно в вакууме, иначе не пропечётся равномерно. Это не просто совет, это закон физики в кухне. Без герметичной упаковки вода проникает в волокна, нарушает температурный баланс, и результат получается рыхлым вместо сочного. Вакууматор — ваш помощник в режиме Sous Vide Prep (Подготовка су-вид, 4-10°C, до готовки). Пять минут подготовки, и мясо, рыба или овощи готовятся идеально. Уже пробовали этот способ?