Почему мясо в су-виде получается неравномерным

Шеф-секрет: перед су-видом продукты обязательно в вакууме. Иначе воздух в упаковке помешает равномерной передаче тепла, и края будут готовиться быстрее центра. Вакууматор — ваш помощник в режиме Sous Vide (Су-вид, 50-80°C, 60+ мин). Герметичная упаковка гарантирует, что каждый миллиметр прогреется идеально. Попробуйте этот приём и почувствуете разницу. Уже применяли вакуум перед готовкой?