Баранья лопатка с чесноком, розмарином и корочкой из дижонской горчицы
Ингредиенты
- Баранья лопатка (без кости, ~900 г) — 1 шт
- Дижонская горчица — 3 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Свежий розмарин — 3 веточки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль крупная — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Листики розмарина снимите с веточек и мелко порубите.
- Смешайте горчицу, чеснок, розмарин, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и паприку — получится густая ароматная паста.
- Лопатку обсушите бумажными полотенцами, сделайте по всей поверхности неглубокие надрезы ножом (примерно 1,5 см глубиной). Щедро натрите пастой со всех сторон, вдавливая её в надрезы. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
- Разогрейте аэрогриль в режиме Roast (Запекание) до 200°C.
- Уложите лопатку на решётку жирной стороной вверх. Готовьте в режиме Запекания 20 минут — за это время образуется румяная корочка.
- Снизьте температуру до 170°C и продолжайте готовить ещё 35 минут. Если корочка начинает темнеть раньше времени — накройте кусок фольгой.
- Проверьте готовность термометром: внутри должно быть 65°C для средней прожарки или 72°C для полной. Достаньте мясо и дайте отдохнуть под фольгой 10 минут перед нарезкой.
